CHE COS’è L’OLIO EVO
L’olio EVO è un nutrimento indispensabile ad una buona ed equilibrata dieta.
L’incontro tra mito e storia riporta nell’area mediterranea la comparsa della pianta d’ulivo, dono degli dei dalle cui bacche si ricava l’ olio extra vergine di oliva.
Olio Evo : Cosa significa ?
EVO è l’acronimo di extra vergine di oliva in inglese, ossia Extra Virgin OliveOil.
Questo appellativo sta ad indicare alcune caratteristiche dell’ olio di oliva come, ad esempio, la percentuale di acidità, il metodo di spremitura e le qualità organolettiche del divino nutrimento.
Per essere EVO Il grado di acidità dell’olio di oliva deve essere rigorosamente inferiore al 0,8% . Inoltre, la spremitura deve essere meccanica e deve avvenire a basse temperature assicurando all’olio EVO la perfezione rigorosa del gusto.
Che cos’è l’acidità dell’Olio
L’acidità dell’olio di oliva non ha niente a che vedere con il ph, come comunemente si potrebbe pensare. Una definizione più corretta sarebbe “percentuale di acidi grassi liberi”.
E’ importantissimo inoltre fare una distinzione tra acidità dell’olio e acido oleico, due termini che spesso facilmente si confondono.
Per capire meglio cosa significa acidità dell’olio facciamo prima chiarezza su cosa è l’acido oleico, avvalendoci di una descrizione chimica di questa sostanza, la maggiore presente nell’olio di oliva.
L’acido oleico è presente nell’Olio di Oliva in percentuale di circa il 70% ed è l’elemento che assicura un nutrimento ottimale per il nostro corpo e le nostre cellule.
L’acido oleico infatti è un grasso monoinsaturo della famiglia degli omega9, ed è direttamente sintetizzabile dall’organismo. Questa caratteristica ne fà uno dei migliori grassi alimentari presenti in natura.
Esso si trova nell’olio di oliva in due differenti forme ossia:
- allo stato libero
- legato ad una molecola di glicerolo sotto forma di trigliceridi.
Legato chimicamente al glicerolo ne troviamo di più, mentre allo stato libero, ossia quando perde il legame con il glicerolo, ve ne è una piccola percentuale.
Ed è proprio questa piccola percentuale che determina la cosiddetta acidità dell’olio di Oliva. Infatti la quantità di acido grasso libero nell’olio ne indica l’integrità e la stabilità, e di conseguenza anche le qualità organolettiche e il grado di irrancidimento.
Quindi l’acidità dell’olio di oliva, che si esprime in percentuale, è la quantità di acido oleico nella forma libera in rapporto al peso. Per essere considerato EVO, tale quantità nell’olio deve essere meno dello 0,8%. Un olio di ottima qualità ne contiene tra lo 0,1 e lo 0,3%.
Minore è la percentuale di acido oleico libero, migliore sarà la qualità dell’olio di oliva, per questo si dice che l’olio con minore percentuale di acidità è migliore, perchè più stabile e meno tendente all’irrancidimento.
COME SI PRODUCE L’OLIO EVO
Per produrre un olio EVO di qualità rispettabile la spremitura deve avvenire in specifici modi. Infatti essa deve avvenire esclusivamente da olive sane, e con procedimenti meccanici, non con solventi chimici.
Importanza della temperatura nel processo di spremitura
Anche la temperatura può compromettere l’acidità e la qualità dell’olio EVO. Infatti la temperatura consigliata per la migliore spremitura delle olive è intorno ai 16/18 gradi centigradi.
Le spremiture industriali sono spesso ottenute a temperature superiori ai venti gradi centigradi, e di conseguenza l’acidità risulta maggiore. Inoltre anche altre sostanze benefiche vengono perse. Come ad esempio i POLIFENOLI.
QUANDO L’OLIO NON E’ EVO
Dalle olive non si estrae sempre olio EVO, ma esistono anche altri tipi di olio.
Gli altri oli d’oliva come l’olio vergine o l’olio lampante si differenziano appunto per il grado di acidità, e la conseguente minore digeribilità per il nostro organismo, e la tendenza ad irrancidirsi prima.
- Olio di oliva Vergine: percentuale acido grasso libero tra 0,6 e 2 %
- Olio di oliva Lampante: percentuale superiore al 2% e non consigliato per l’alimentazione.
Queste percentuali sono dettate da un regolamento europeo, consultabile qui.
Perchè è meglio mangiare olio Extravergine
L’olio Evo è un ingrediente indispensabile per la tua cucina. Scegliere l’olio evo per la propria dieta è un modo per prendersi cura del proprio corpo, per assicurare all’organismo il giusto apporto di antiossidanti e per equilibrare debitamente spirito e corpo.
DOVE ACQUISTARE OLIO EXTRAVERGINE
L’olio EVO è ampiamente presente nel mercato italiano, ma ne esistono di differenti tipi e differenti qualità. L’olio Evo si produce in Italia, ma anche in tutto il bacino del mediterraneo, dall’Africa settentrionale alla Spagna fino alla Turchia e alla Grecia.
Mercato Italiano dell’olio Extravergine
Il mercato Italiano dell’olio di oliva è un mercato grandissimo, con numeri esorbitanti. Si stima che ogni abitante consumi in media circa 10lt all’anno.
L’Italia importa più di 500 mila tonnellate annue, ne produce 350 mila e ne esporta 380 mila. Numeri che creano solo confusione quelli dell’ Ismea mercati consultabili qui. La cosa certa è che non sempre l’olio che si trova sugli scaffali del supermercato è olio di prima qualità e 100% Italiano.
Prezzo Olio Evo
La fascia di prezzo per l’olio EVO parte dai 7-8 € al litro per prodotti commerciali fino ad anche 30 € al litro per oli più pregiati.
COME SCEGLIERE IL MIGLIOR OLIO
Affidarsi a produttori di olio EVO di fiducia potrebbe essere la migliore scelta quando si parla di qualità. Infatti essendo il mercato dell’olio Evo molto contraffatto, non sempre gli Oli presenti sul mercato vantano di tutte le caratteristiche appena citate.
Molto meglio se di produzione biologica: questo assicura che la coltivazione dell’olio non è stata fatta usando pesticidi e sostanze chimiche che possono lasciare tracce nell’olio.
L’olio Sarra prodotto dalla nostra azienda agricola specializzata ha una percentuale di acidità dello 0,2%. E’ spremuto ad una temperatura compresa tra i 16 e i 18 gradi centigradi e si caratterizza per un gusto deciso e equilibrato. E’ fatto da olive sane raccolte nei nostri terreni aziendali nella natura incontaminata delle colline del Tanagro, tra Basilicata e Campania.
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